FORO REPOSTERÍA
En la pasada Madrid Fashion Cake erais muchas y muchos los que estabais pendientes de un concurso muy especial que organizó Wilton. Se trataba del Wilton Contest 85th Anniversary y que en la categoría Profesional de Europa la ganó Señor Pastel de Lorca. Hemos querido hablar con Laura y Rosana de Señor Pastel para que nos cuenten algo más sobre ellas. Esperamos que os guste esta entrevista.
1. ¿Cómo entrasteis en el mundo de la repostería creativa?
Siempre nos ha gustado el mundo de la cocina y la repostería, pero fue para el primer cumpleaños de mi hijo, cuando nos pusimos a investigar en esto de la repostería creativa. Queríamos hacerle una mesa dulce divertida y una tarta. Después de eso ya no pudimos parar. Hicimos miles de cursos con los mejores profesionales del mundo, y decidimos abrir nuestra pequeña pastelería en Lorca (Murcia), Señor Pastel, donde hacemos un poquito más dulces los momentos especiales de la gente.
2. Seguro que desde tus inicios habéis mejorado en todo, pero reflexionando un poco, ¿en qué aspecto concreto crees que habéis mejorado más con el paso de los años en la repostería creativa?
Pues creo que en todo. Y esperamos seguir mejorando día a día. No dejamos de hacer cursos y formarnos. En unos días, haremos un Master Wilton en Chicago (E.E.U.U) con los mejores.
3. Con el tiempo se va mejorando en equipamiento. ¿Cuáles son vuestras herramientas indispensables? Es decir, esas de las que no podríais prescindir o esas que habéis notado que han tenido una influencia importante en la mejora de vuestras habilidades.
Lo primero, el horno y la Kitchen Aid. Creemos que lo más 
importante de lo que hacemos es que esté delicioso. Una pastelería donde no suceda esto no tiene mucho sentido para nosotras. Además, las estecas de Annelies Van Tessel, en un curso con ella, nos enseñó a usarlas y han sido importantísimas para mejorar en el modelaje. Creo que fue un antes y un después en nuestras vidas. Pero creemos que nuestra herramienta mas indispensable es nuestra imaginación. No tenemos limites cuando nos ponemos a crear.
4. ¿En qué os especializáis o qué parte de la repostería os gusta más y qué es lo que os llevó a especializarte en ello?
Nos dividimos el trabajo. Rosana se ocupa de la parte de la repostería. Los bizcochos caseros, las cremas, las cupcakes… Laura es la especialista en el modelaje con fondant y la decoración de las tartas, aerografía, flores en pasta de azúcar, etc. Después, entre las dos, diseñamos las mesas dulces que hacemos para toda clase de eventos.
5. ¿Qué le recomendarías a alguien que quiera empezar a especializarse en la elaboración de tartas de fondant?
Le recomendaríamos que se formen. Hacer cursos es muy importante, aprendes muchísimo y se evita cometer errores que pueden desanimarnos para seguir. Nosotras, en Señor Pastel, impartimos cursos para niños y mayores, y los alumnos salen entusiasmados y dispuestos a practicar en sus casas, con todos los conocimientos necesarios.
6. ¿Cuál de vuestras tartas es la favorita? ¿Fue muy difícil hacerla?
Nuestra tarta favorita es “el selfie más dulce” con la que Laura ganó el 
Concurso 85 aniversario Wilton a la mejor tarta de España y Portugal, y después la Mejor Tarta de Europa. Estamos orgullosísimas de lo que hemos conseguido con nuestro esfuerzo.
7. ¿Cómo es el proceso de creación de vuestros trabajos?
Empieza cuando nuestros clientes vienen a hacernos sus pedidos; en ese momento empezamos a pensar, y pensar en el diseño hasta que llegamos al mejor resultado. Es entonces, cuando nos ponemos manos a la obra: hornear los bizcochos, tallarlos, modelar los personajes de la tarta… y por ultimo, lo que más nos gusta es poder ver la cara de satisfacción de los clientes.
8. Cuando estáis trabajando, ¿a qué detalle o detalles no podéis evitar prestarle especial atención?
Pensamos que todos los detalles son importantes, pero si tengo que elegir, en lo que más nos paramos, quizás es en el diseño único y especial para cada cliente y en que el resultado final sea impecable, sin ninguna imperfección como huellas, arrugas o marcas.
9. Os dedicáis profesionalmente a la repostería. Para que todo el mundo lo sepa, cuéntanos un poco en qué consiste y que es lo que ofreces en tu negocio.
Es una pastelería especializada en repostería creativa. Hacemos cupcakes, donuts, macarons, batidos y cafés a diario; las tartas personalizadas, por encargo; hacemos mesas dulces, decoración de eventos; tenemos tienda especializada, donde poder comprar todo lo necesario para elaborar en casa estos pasteles. También ofrecemos formación en las diferentes ramas de repostería creativa: tartas, cupcakes, modelaje y diferentes técnicas.
10. Y ¿Cómo fue la experiencia de montar vuestro propio negocio ?
Es un negocio muy bonito, pero como todos,
tiene sus momentos duros. Ponemos todo nuestro esfuerzo en crecer día a día, y en seguir mejorando con la ayuda de nuestros clientes, que son los que nos hacen avanzar.
